Erdnuss-Hühnchen

Zutaten für vier Portionen

• 400 g Hühnchenfilet
• 1 Lauchstange
• 1 rote Paprika
• 1 Tüte Champignons
• 300 ml Gemüsebrühe
• 4 Esslöffel Erdnußbutter
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Chili
• Reis

Zubereitung

Die Champignons putzen, vierteln und in etwas Öl anbraten. Das Hühnchenfilet in Würfel schneiden, salzen und pfeffern und mitbraten, bis es gar ist. Etwas Chili dazugeben. Die Lauchstange schräg in schmale Ringe schneiden, die Paprika in schmale Streifen. Beides in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

Gemüsebrühe, Erdnußbutter und Tomatenmark miteinander verquirlen, in die Pfanne geben und alles noch etwa 10 Minuten köcheln lassen, gegebenfalls noch etwas Brühe dazugeben. Dazu passt Reis.

Anmerkung: Wer es gerne knuspriger mag, nimmt Erdnussbutter mit Stückchen und gibt noch einige geröste Pinienkerne über das Gericht.